清江魚
您當前的位置 : 首 頁 > 新聞資訊 > 行業資訊

新聞資訊News

熱門關鍵詞Keywords

聯係菠萝视频免费破解版apkContact Us

湖北菠萝视频下载安卓版食品有限公司

電 話:13807262261

網站:www.kadaikopi.com

傳 真:+86 0724-6314885

郵 箱:hbxingxiangfood@126.com

地 址:湖北省鍾祥市經濟開發區西環三路22號

網 址:www.kadaikopi.com

小龍蝦江湖風雲錄|深度觀察

2020-06-12 18:07:17

依托“吃貨們”開拓的龐大市場,在遭遇疫情突襲下,麵臨著巨大的市場危機。終端供應鏈緊缺、價格暴跌、蝦農受損,等待經濟複蘇的小龍蝦市場在觀望的邊緣也迎來了屬於自己的小確幸。


4月1日,小龍蝦以“愚人節”之名開啟了電商狂歡日。先是阿裏巴巴宣布,從湖北采購總價值10億元的小龍蝦,直達全國消費者的餐桌;後有羅永浩直播首秀,5分鍾賣出171805份小龍蝦,銷售額2044萬元。


37d12f2eb9389b50d3bce09c631c28dbe6116e69.jpeg


但是,今年的小龍蝦卻與往年的機遇大不相同。本文通過對小龍蝦上中下遊和供應鏈的探索與挖掘,結合美團點評、返利網等平台數據,以及上海農場、信良記、蝦小士等品牌,了解小龍蝦目前的市場供應量,產能本就飽和的小龍蝦市場,不僅受到了疫情的影響,還加速了產業的變革。


1

產業鏈條上的小龍蝦市場究竟有多大?


湖北和江蘇是小龍蝦的主要生產基地。


就湖北而言,今年5月1日至6日共銷售成品蝦4.75萬噸,日均銷量7922.33噸,較4月底上漲25.79%。這其中,線上銷量成為今年小龍蝦的亮點。


疫情後小長假,也迎來了小龍蝦銷售的旺季。往年小龍蝦的主場是傳統餐館,銷量占到80%,零售隻占20%。今年卻恰恰相反,小龍蝦線上銷量激增達到80%,而線下餐館僅有20%。


出現這樣的情況,不外乎兩點原因:其一,疫情倒逼了線上銷售的暴增,用戶需求成功轉移;其二,直播帶貨的興起,諸多小龍蝦品牌紛紛進入了直播間,成為疫情後品牌實現增長的重要手段。


小龍蝦產值究竟有多大?


每一個產業下都會衍生出龐大的產業鏈,小龍蝦也不例外。借助“夜間經濟”生存的小龍蝦成為繼螺螄粉之後呼聲與需求很高的品類。據了解,小龍蝦真正活躍全國市場是2013年,當時總產值不到1000億,到2018年,小龍蝦總產值接近4000億,每年近千億的增速也讓很多巨頭看到了市場的前景。


d31b0ef41bd5ad6ef670a6cd66e2f4ddb6fd3c38.jpeg


2019年,美團點評發布的《小龍蝦消費大數據報告(2018)》顯示:截至2019年5月,小龍蝦門店數量相比2018年繼續增加了近5萬家,其中北、上、廣、深、蓉5個城市,小龍蝦門店數均超過了3000家。


據了解,在2018年全國小龍蝦養殖產量前30名的縣中,小龍蝦養殖產量超過10萬噸的縣(市)有2個,分別是湖北省監利縣(13.06萬噸)和洪湖市(10.55萬噸)。


在小龍蝦界,一直流行著“世界小龍蝦看中國,中國小龍蝦看湖北”。


在湖北,小龍蝦的養殖、輸出、供應鏈等都居於龍頭位置。2018年,湖北省的小龍蝦產量為全國第1,達到81.24萬噸,占比高達49.58%,約為全國總產量的一半。同時,湖北省還憑借721萬畝的成績成為全國養殖麵積的省份。


在輸出方麵,2018年全國小龍蝦輸出五大省份依次是湖北、湖南、安徽、江西、江蘇,而在小龍蝦物流出單量前十城市中,湖北占據六席。


據農業部統計,2018年小龍蝦產量排名前5位的省份分別為:湖北81.24萬噸、湖南23.76萬噸、安徽21.75萬噸、江蘇16.68萬噸、江西11.02萬噸,其中湖北產量約占全國總產量的一半。


與此同時,小龍蝦產業鏈也在不斷延伸。


從最為原始的“捕撈+餐飲”發展成“第1產業以養殖業為主,第二產業以加工為主,第三產業以市場流通、餐飲服務、體驗休閑為主”的多產業複合型模式。


蓄勢待發的小龍蝦在完成蛻變的同時,也被無比龐大的“吃貨們”造就了一個完整的小龍蝦產業鏈,更是吃出了一個龐大的市場。如今,小龍蝦不僅僅滿足於做夜宵界的龍頭老大,它在更多領域的發展,亦是努力完成屬於自己的使命。


比如,自加熱小龍蝦,可以很大化的打破時間和空間的限製,實現用戶想要隨時隨地吃到小龍蝦的願望,全方位滲透消費者的生活中。


2

完善的冷鏈技術鎖住了小龍蝦的鮮香


今年小龍蝦產量會受疫情影響嗎?


這是“吃貨”們當下最關心的話題。為此,筆者采訪到了在湖北潛江從事小龍蝦養殖的蝦農王耀鵬,他經營了800畝小龍蝦養殖地,每年僅小龍蝦養殖單項就可以獲得40萬元的利潤。然而,今年情況特殊因為遭遇疫情影響,是否會減少小龍蝦產量呢?


王耀鵬說到,其實沒有擔心產量問題,小龍蝦的投產會在前一年全部完成,而且小龍蝦的養殖也很特殊,會在冬季進入泥土自行繁殖。


這也就是說,隻要能夠保證良好的生長環境,小龍蝦產量自然不是問題。


“正常情況下,3月份是小龍蝦的售賣期。然而因為疫情影響,大的問題就是在物流。”王耀鵬介紹,小龍蝦生長周期短,很快便可以成熟出產,但必須立即將成熟的小龍蝦捕撈售賣,才可以保證下一批次的小龍蝦質量。


上海農場稻田小龍蝦項目負責人胡洋表示,突如其來的疫情肆虐全國各地,上海農場嚴格防控,在小龍蝦生產養殖上並沒有受到影響。從5月底開始,上海農場的龍蝦品質達到較好狀態(個頭大,肉緊,黃多),每日捕撈量也開始上漲。


從目前各省小龍蝦消費來看,返利網研究院發布的TOP10省會消費小龍蝦占比榜單,相較2019年,廣東和江蘇依然位居榜單第1、第二,河北首次進入TOP10,上海、北京、福建排名均上升1位,湖北跌出前10。這也就是說,從產品觸達到目標消費群體,需要完善的供應鏈體係,才能保障鮮活的小龍蝦到達消費者的手中。


b3b7d0a20cf431adc25ed97da61f61a92fdd9892.jpeg

(圖片來源:返利網數據研究院)


此時,冷鏈技術的發展,更是鎖住了小龍蝦的營養,也得到了消費者的認可。對於小龍蝦來說,屬於季節性和區域性的產品,因此對冷鏈運輸的要求很高,小龍蝦整體銷售的關鍵在於冷鏈運輸,但要解決物流問題,也並不是能夠一步到位。


除此之外,小龍蝦如果想要全國性的推廣,在產地建立倉儲也很關鍵,這使得小龍蝦的物流成本水漲船高。


由於物流成本導致市場上小龍蝦價格較高,並且出現供不應求的現狀。小龍蝦本身與夜宵和外賣市場的高度契合,讓小龍蝦這一品類成為經久不衰的餐飲爆品,在供不應求的客觀條件下仍然有大量的入局者爭食。


蝦小士作為國內小龍蝦國潮快餐品牌,主打的網紅爆款小龍蝦三明治及龍蝦爆肚麵係列等均采用冷鏈鎖鮮技術的冷凍小龍蝦仁為主要食材。


f703738da977391299cc9b6e1e304b1e377ae283.jpeg


蝦小士創始人孔碩在采訪時說到:“小龍蝦市場目前呈持續逐年上升的趨勢,市場量級已達千億級別,除傳統的手剝小龍蝦以外,近兩年在冷鏈鎖鮮技術的加持下,冷凍小龍蝦活蝦仁相關產品的需求量暴增。”


小龍蝦在麵臨千億級的市場下,仍舊麵臨著諸多複雜的問題。


孔碩從以下兩點為菠萝蜜视频网址做了分析和解釋:1.規模化的大品牌和供應商稀缺,源頭產地小供應商眾多,質量參差不齊;2.市場頭部的規模化連鎖化的優質小龍蝦品牌屈指可數,市場上絕大部分的小龍蝦門店都是個體門店或沒有專業運營管理支持的山寨品牌。


35a85edf8db1cb13571acc98327d9b4893584bfe.jpeg


除此之外,小龍蝦還被產業鏈層層傳導、發酵、凸顯在行業與消費者端,已經成為行業中亟待解決的痛點。


3


任何一種消費品都有市場培育期


產品是一個品牌的基礎。


信良記作為小龍蝦行業的品牌巨頭,一直都踏實的做好每一款小龍蝦產品。從小龍蝦的口味出發,信良記通過多年的打磨,也形成了一條豐富的產品線。


e850352ac65c1038709d7a4642385e15b17e8907.png


信良記COO、資深生鮮供應鏈專家劉宇介紹,信良記的每一種口味都是基於小龍蝦特性和市場需求而定。比如,不同時期的青蝦、紅蝦分別適合做什麽口味?多高的溫度才能烹飪出好吃的小龍蝦?蝦線是挑除好,還是不挑好?


今年,小龍蝦的價格幾乎是跌破了曆史低穀。造成小龍蝦的價格波動的因素有很多,通常供應端價格的下降是由於需求端的疲軟和供給端的過剩所致。


據返利網研究院數據顯示:2020年1月-5月期間,小龍蝦訂單額環比增長了39%,訂單量環比增長了21%。相較去年同期,小龍蝦客單價同比下滑20%,從193元下降至154元。


94cad1c8a786c9173943a6802e14bdc93ac757f3.jpeg

(圖片來源:返利網數據研究院)


劉宇解釋:“由於全國小龍蝦的產地主要以湖北及江蘇省為主,湖北省及其周邊又是疫情的重災區,小龍蝦的生產,加工以及物流都受到了不同程度的影響。今年小龍蝦的價格偏低是因為本該到了銷售小龍蝦的季節由於疫情影響,留置蝦塘的小龍蝦越來越多,湖北等地相繼解封之後,蝦農們出現了低價拋售的現象,導致前期小龍蝦價格上不來。”


疫情期間,難的不僅是門店,小龍蝦養殖端也較為艱辛。


上海農場的小龍蝦采取稻蝦共作的養殖模式,稻田為小龍蝦養殖提供充足的飼料、適宜的生活環境,小龍蝦疏鬆稻田土壤、清除雜草和害蟲幼卵,其排泄物為水稻生長提供營養,保證龍蝦和水稻的品質。


上海農場胡洋表示,在種苗引進上,上海農場多方考察及評估,從大型自養自繁基地采購優質蝦苗,保證的龍蝦的健康與成活率。養殖過程中,更加注重食品安全管控,適當降低飼養密度,加強水質環境衛生控製;在幼蝦階段,輔以豆漿等原料喂養龍蝦,為龍蝦提供高蛋白食料,提升品質,同時豆漿還能促進水中各類微生物繁殖,豐富龍蝦天然餌料;嚴格控製抗生素藥品的使用,必要時使用一些中藥成分藥品,並且每日做好嚴格跟蹤記錄。


疫情期間,有些小龍蝦產地甚至出現了“棄塘”這一現象,由於隔離原因,少數小養殖戶照顧不了蝦塘,最終隻能任由蝦塘裏的小龍蝦“自生自滅”。


所幸,從目前市場反饋的情況來看,小龍蝦養殖戶“棄塘”的比例並不高,這也折射出:小龍蝦養殖依然擺脫不了“人”的因素。


筆者從江蘇盱眙一蝦農那裏解到,每天淩晨兩點就要準時下塘開始捕蝦,連續捕捉五個小時之後,卡車開始陸續將這些剛捕上岸的小龍蝦發往南京,再經過南京中轉發往全國各地。


這是小龍蝦生鮮直采的第1環。


從蝦農開始捕蝦,至消費者收到貨品,中間還有分揀、冷鏈與末端配送,這些環節共同決定了小龍蝦能否從出塘至餐桌都保持新鮮度。一直以來,小龍蝦進入消費者的餐桌上都是熟食加工的成品,而調味好的熟食更能打開消費者的味蕾調味魚頭


湖北小龍蝦


溫控決定了熟食小龍蝦的新鮮度,信良記通過液氮-196℃急速冷凍的技術為消費者安全、新鮮的小龍蝦熟食產品。


信良記COO、資深生鮮供應鏈專家劉宇認為,任何一種消費品的市場容量都會有市場培育期,增長高峰期,成熟穩定期。而小龍蝦的消費市場目前正處於後兩個時期的過度階段,消費量的增速放緩,當市場供應量的增速遠高於市場需求量的增速,必然會導致供應端出問題。


今年因受疫情影響,小龍蝦價格雖然前期因為“蝦農拋售”導致價格低,但是經過市場恢複之後,小龍蝦的價格也有了一定的漲勢。


4

美食界的“扛把子”重新釋放光彩


有人說,一年有兩季:小龍蝦季和等待小龍蝦季。


這麽一說,等待似乎好漫長。吃貨們在熬過8個月的漫長期之後,迎來了小龍蝦的高光時刻,不僅僅是因為小龍蝦的“麻辣勁爽”,更多的是因為小龍蝦可以釋放職場的壓力、生活的瑣事。



一切都能在這一盤小龍蝦中盡情淹沒。


談到夜宵,作為桌上的常客,小龍蝦一定是繞不開的話題。從街邊大排檔到高檔酒店,再到尋常百姓家,小龍蝦已從普通的區域美食發展成為全國人民的“夜宵標配”。


上海農場胡洋認為,小龍蝦之所以受到廣大食客的追捧,一是吃小龍蝦不需要太正式,親人聚會、三五個好友或小情侶找個卡坐就可以剝剝小龍蝦、喝喝啤酒,聊聊天,很接地氣,也十分符合現代大眾的消費方式,同時還短時間成功地讓手離開了手機。二是龍蝦肉蛋白質含量很高,脂肪含量卻很低,肉質鮮嫩,且易被人體消化吸收,符合消費者的健康需求。


近日,央視《新聞聯播》報道了盱眙近3000家小龍蝦餐飲店全部開業,小龍蝦百萬級產業鏈上15萬人全麵複工的盛況,盱眙小龍蝦逆勢而上點亮了“夜間經濟”。一時間吸粉無數,成為消費市場的的“流量擔當”。


b3119313b07eca80f1202d2c740a5adba0448380 (1).jpeg


作為夜宵界的網紅,小龍蝦能為吃貨們所熱捧,背後自然有多方麵原因的加持。比如,小龍蝦口味豐富,在原有風味的基礎上,餐飲從業者還不斷加以創新,滿足不同受眾的飲食習慣和偏好。


無可厚非,小龍蝦天生自帶“社交屬性”的光環。


《舌尖上的中國》前導演陳曉卿曾說,“小龍蝦是好的社交食物,因為在吃的時候,你沒辦法玩手機。”這一理由可謂十分貼切,小龍蝦幫助忙碌於工作的人們“解放”了雙手,專心剝蝦、專心聊天、讓人心回歸到麵對麵的社交,帶來難得的愉悅感。


83025aafa40f4bfb30f7decde666b5f6f7361830.jpeg

三五好友就能夠一邊盡情的剝著龍蝦,一邊暢快的吐槽人生的五味雜陳,增加了菠萝视频免费破解版apk的社交氛圍。此外,在夏季,與大型娛樂活動,比如球賽的配合,又誘發了年輕人的夜宵需求。


當然,這也無形間刺激了“夜間經濟”。


小龍蝦的熱銷,也為商家帶來其他品類的熱銷。美團《報告》顯示,麵、可樂、毛豆、王老吉和啤酒是人們在吃小龍蝦同時最愛點的搭配品。


關於小龍蝦的吃法,更是花樣百出。啤酒去腥、冰糖提味,製霸各大夜宵攤位的“油燜大蝦”。甚至有盱眙十三香,將八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香等13種香料,漸次被放入鍋中,把小龍蝦層層包裹、浸潤。


35fa1caf59e4c27ba00e4cfec7b5fc7e.gif

為了吃小龍蝦,有人還專門成立了口味實驗室。


吃貨們的強大需求,亦是造就了諸多口味的小龍蝦場景。為滿足年輕用戶,還有店家在線上推出怪味小龍蝦,不僅有吮指、辣鹵、藤椒、冰鎮、蛋黃等口味,就連菠蘿、草莓、火龍果這些可能想不到的非常規口味,也是應有盡有。


受疫情影響,小龍蝦品牌在營銷策略上也做了新的調整。


站在蝦士品牌的角度,孔碩說到:“2-4月份是疫情最嚴重時期,菠萝视频免费破解版apk增加了線上銷售的力度和渠道,例如增加自有公眾號平台點餐的功能,同時大力開展社區外賣的營銷活動,利用微信群接龍將當時產品自配送至門店周邊的社區。在堂食和外賣的產品售賣組合上也進行了調整,例如增加了老北京炸串和龍蝦串等老北京潮滋味係列的產品線,同時加大促銷的力度,讓產品組合的性價比更高,更接地氣,以適應疫情期間顧客的需求的變化。”


孔碩補充到:“目前根據疫情的逐漸控製,消費者逐漸回流的情況,新版菠萝视频app下载也在不斷嚐試推出高性價比的新品例如超大魚排三明治同時推出經典單品爆款低價引流的策略,盡可能地抓取消費回暖時期的流量。”


行業的發展、冷鏈技術的進度,讓菠萝视频app黄板下载看到了小龍蝦上中下遊龐大的產業鏈,從上遊的養殖到中遊的加工物流,再到下遊的餐飲消費,小龍蝦在我國串起了一個產值近4000億元的龐大產業鏈。


ae51f3deb48f8c545bbae0c6dd00e0f3e1fe7f9a.jpeg


持續至今,也湧現了大量的巨頭加入。


2018年,每日優鮮於湖北洪湖建立直采基地,推出了“爆料麻小”,年銷售額突破1億元,又分別與湖北潛江柳伍水地擴大到洪湖與潛江兩地。


2019年3月初,蘇寧生鮮聯合蘇寧拚購也與湖北荊州政府簽訂了一年3億元的戰略合作協議,建立4000畝小龍蝦合作基地。


2020年5月28日,兩會閉幕上,國家提振“地攤經濟”,似乎讓菠萝视频免费破解版apk看到了城市裏的煙火氣。


一場疫情,餐飲飽受重創。本就出身於夜市的小龍蝦也會隨著國家重振餐飲業,提振消費的信心和決心,加快“地攤經濟”的準入,小龍蝦經濟將重新釋放光彩。


責任編輯 | 樹下

審核主編 | 王林娜


標簽

最近瀏覽:

清江魚

微信
公眾號

調味魚頭

手機站
谘詢熱線

13807262261

地址: 湖北省鍾祥市經濟開發區西環三路22號   網址:www.kadaikopi.com